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新蒲京澳門賭場網站:習茶技藝侯湯

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關于煮水時“湯候”的掌握,應以水面泛“蟹眼”汽泡過后,“魚眼”大年夜汽泡剛天生時沏茶最佳。同時應留意煮水時宜“猛弁急燒”,忌“文火久沸”。

陸羽《茶經》“五之煮”云:“其沸,如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二新蒲京澳門賭場網站沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老弗成食。”候湯是煎茶的關鍵。新蒲京澳門賭場網站

蔡襄《茶錄》“候湯”條載:“候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之弗成辨,故日候湯最難。”蔡襄覺得蟹眼湯已是過熟,且煮水用湯瓶,氣泡難辨,故候湯最難。

趙佶《大年夜不雅茶論》“水”筆記:“凡用湯以魚目蟹眼連繹進躍為度,過老則以少新水投之,就火剎那而新蒲京澳門賭場網站后用。”趙佶覺得水燒至魚目蟹眼連繹進躍為度。蔡襄覺得蟹眼已過熟,而趙佶覺得魚目蟹眼連繹新蒲京澳門賭場網站進躍為度。湯的老嫩視茶而論,茶嫩則以蔡說為是,茶老則以趙說為是。新蒲京澳門賭場網站

張源《茶錄》“湯辨”條載:“湯有三大年夜辨十五辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。形為內辨,聲為外辨,氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是暗練;如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯,直至無聲。方是暗練;如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分,氤氳亂繞,皆是萌湯,直至氣直沖貴,方是暗練。"又"湯用老嫩"條稱:"今時制茶,不假羅磨,全具元體,此湯須暗練,元神始發。”

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